Esta vez, en Cuidándome Mejor vamos a preparar el humus con el garbanzo crudo, germinándolo, así aprovecharemos las propiedades enzimáticas que tiene.
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Humus casero con garbanzos germinados. Foto Jesús E. Mamés Vila |
Aquí os cuento como hacer germinados de garbanzos caseros y las propiedades y beneficios de la germinación. Para que veáis que no tiene ninguna complicación.
Beneficios del humus
Esta preparación de humus es rica en enzimas, proteínas, vitaminas y minerales.Aporta, con mucha diferencia respecto a otros nutrientes, un calcio asimilable, fosfolípidos y vitamina E.
No os engañéis, es una comida completa. Perfecto sustituto de una comida a base de carne o pescado. La combinación del garbanzo (legumbre) con el sésamo (cereal) crea una proteína completa.

Ingredientes del humus, crema o puré de garbanzos crudos
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Ingredientes para hacer humus con garbanzos germinados. Foto: Jesús E. Mamés Vila |
2 tazas de garbanzos, germinados previamente y sin la cáscara. Si tenéis problemas digestivos podéis darle un hervor de un par de minutos.
1 taza de tahín o crema de sésamo. Podéis comprarla en la mayoria de herbolarios y supermercados. Pero mejor si os animais a hacerla, es muy fácil:
- La proporción es por cada cucharada de sésamo, dos de líquido (agua, pero normalmente aceite, id probando con cual, yo suelo hacerlo con aceite de oliva).
- El sésamo tostado tiene mejor sabor aunque tiene menos propiedades en cuanto a los ácidos grasos (por el calor al tostarlos). Si compras sésamo sin tostar te tocará tostarlos en la sartén si quieres que tenga ese sabor especial.
- Añadir una pizquita de sal y todo al molinillo eléctrico.
- Ir mezclando y moliendo hasta que obtengas la textura que quieras, así como la cantidad.
- 👹 A la hora de moler, hacerlo por tiempos muy cortos para que se caliente lo menos posible y no perder propiedades. No molerlo de tirón.
El zumo de 1 limón, o de ½ taza a 1 de zumo de limón. Cuanto más limón más ácido os sabrá. No os paséis.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo o más, según lo que te guste el ajo. 👹 Aviso a navegantes: puedes perder las amistades, je.
Una pizca de pimentón molido, dulce o picante, al gusto de cada cual.
1 cucharada de una buena sal marina sin refinar.
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío.
1 cucharada de aceite de sésamo o de girasol de primera presión en frío. No refinados.
1 cucharada de aceite virgen de lino.
Existen muchas maneras de adaptar esta receta:
Hay quien le añade aguacate. Entonces no añadas algún aceite.
Añadir comino, perejil, pimienta..
👣 Paso a paso de preparación del humus
Poner a germinar los garbanzos durante tres o cuatro días, hasta que empiecen a brotar. Eliminar las cáscaras para que tengan mejor textura y mejor digestión.Ahora solamente toca mezclar y batir todo para hacer un puré.
Ya está, no hay más que hacer. A zampar.
El puré de garbanzos o humus sirve de aderezo en muchas preparaciones o para comerlo como tal, ello solo.
Como más lo utilizo yo es untando tiras anchas y finas de zanahoria en el humus. Así, sin más, bueníííííísimo, rápido y sencillo de hacer:
Cortar la zanahoria y untar el humus que tendremos preparado en el refrigerador.
También se puede comer con un rico y buen pan, con patatas cocidas al vapor, al lado de una rica ensalada,..., o en sustitución del queso o mantequilla (por gusto o por tener problemas con los lácteos).
Espero que os animéis a probar esta rica receta. ¿Ya la conocíais❓, sí queréis, y os lo agradeceremos todos, contadnos vuestra receta de humus casero.