Cómo hacer el humus de garbanzos

El humus es una preparación que proviene del antiguo Egipto, cuyo elemento básico es el garbanzo. Normalmente se hace con garbanzo cocido. Existen muchas recetas y elaboraciones ya preparadas.

Esta vez, en Cuidándome Mejor vamos a preparar el humus con el garbanzo crudo, germinándolo, así aprovecharemos las propiedades enzimáticas que tiene. 


Humus casero
Humus casero con garbanzos germinados. Foto Jesús E. Mamés Vila



Aquí os cuento como hacer germinados de garbanzos caseros y las propiedades y beneficios de la germinación. Para que veáis que no tiene ninguna complicación.



Beneficios del humus

Esta preparación de humus es rica en enzimas, proteínas, vitaminas y minerales.

Aporta, con mucha diferencia respecto a otros nutrientes, un calcio asimilable, fosfolípidos y  vitamina E.

No os engañéis, es una comida completa. Perfecto sustituto de una comida a base de carne o pescado. La combinación del garbanzo (legumbre) con el sésamo (cereal) crea una proteína completa.



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Ingredientes del humus, crema o puré de garbanzos crudos  


Ingredientes humus de garbanzos
Ingredientes para hacer humus con garbanzos germinados. Foto: Jesús E. Mamés Vila




2 tazas de garbanzos, germinados previamente y sin la cáscara. Si tenéis problemas digestivos podéis darle un hervor de un par de minutos.

1 taza de tahín o crema de sésamo. Podéis comprarla en la mayoria de herbolarios y supermercados. Pero mejor si os animais a hacerla, es muy fácil:

  • La proporción es por cada cucharada de sésamo, dos de líquido (agua, pero normalmente aceite, id probando con cual, yo suelo hacerlo con aceite de oliva). 
  • El sésamo tostado tiene mejor sabor aunque tiene menos propiedades en cuanto a los ácidos grasos (por el calor al tostarlos). Si compras sésamo sin tostar te tocará tostarlos en la sartén si quieres que tenga ese sabor especial.
  • Añadir una pizquita de sal y todo al molinillo eléctrico.
  • Ir mezclando y moliendo hasta que obtengas la textura que quieras, así como la cantidad.
  • 👹 A la hora de moler, hacerlo por tiempos muy cortos para que se caliente lo menos posible y no perder propiedades. No molerlo de tirón.

El zumo de 1 limón, o de ½ taza a 1 de zumo de limón. Cuanto más limón más ácido os sabrá. No os paséis.

1 cebolla mediana.

1 diente de ajo o más, según lo que te guste el ajo. 👹 Aviso a navegantes: puedes perder las amistades, je.

Una pizca de pimentón molido, dulce o picante, al gusto de cada cual.

1 cucharada de una buena sal marina sin refinar.

1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío.

1 cucharada de aceite de sésamo o de girasol de primera presión en frío. No refinados.

1 cucharada de aceite virgen de lino.

Existen muchas maneras de adaptar esta receta:
Hay quien le añade aguacate. Entonces no añadas algún aceite. 
Añadir comino, perejil, pimienta..



👣 Paso a paso de preparación del humus  

Poner a germinar los garbanzos durante tres o cuatro días, hasta que empiecen a brotar. Eliminar las cáscaras para que tengan mejor textura y mejor digestión.

Ahora solamente toca mezclar y batir todo para hacer un puré.

Ya está, no hay más que hacer. A zampar.

El puré de garbanzos o humus sirve de aderezo en muchas preparaciones o para comerlo como tal, ello solo.

Como más lo utilizo yo es untando tiras anchas y finas de zanahoria en el humus. Así, sin más, bueníííííísimo, rápido y sencillo de hacer:

Cortar la zanahoria y untar el humus que tendremos preparado en el refrigerador.

También se puede comer con un rico y buen pan, con patatas cocidas al vapor, al lado de una rica ensalada,..., o en sustitución del queso o mantequilla (por gusto o por tener problemas con los lácteos).


Espero que os animéis a probar esta rica receta. ¿Ya la conocíais❓, sí queréis, y os lo agradeceremos todos, contadnos vuestra receta de humus casero.

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